Le village de Mahébourg, riche d’histoire, abrite depuis près de 150 ans la Biscuiterie Rault. Un doux parfum de manioc nous guide dans l’usine de cette entreprise familiale qui, aujourd’hui encore, cherche à perpétuer les traditions qui font de ses biscuits un élément du patrimoine local.
Certains délices, plus que d’autres, rappellent au Mauricien les douceurs de sa terre natale. C’est le cas du fameux biscuit manioc. S’il ne paie pas de mine, le biscuit a la saveur des temps heureux partagés avec les proches.
Pour Patrick Sénèque, l’administrateur de la Biscuiterie Rault, tous ses souvenirs d’enfance le ramènent à la confection des biscuits et galettes de manioc.
Les méthodes de confection, depuis, n’ont guère changé. Le manioc, planté et récolté (à 80 %) sur les terres de l’usine, est lavé, épluché et broyé avant d’être pressé pour, au final, obtenir une farine de manioc de qualité.
« Il est important de garder le concept et les traditions de la biscuiterie. C’est la raison pour laquelle les techniques de cuisson sont les mêmes, les bases sont les mêmes… Et cela ne risque pas de changer. Sauf pour nos plaques, que nous avons changées il y a peu », lance l’administrateur avec un sourire.
Ainsi, les biscuits ont la particularité d’être faits main jusqu’à l’emballage. Ils sont aussi sans conservateur ou colorant ajoutés, et sans gluten. Et si les biscuits, ce n’est pas votre truc, peut-être vous laisserez-vous tenter par des galettes, que vous ne trouverez qu’à Mahebourg.
C’est tout aussi rustique, tout aussi authentique…
Le manioc dans tous ses états
Les biscuits manioc de la Biscuiterie Rault se présentent en plusieurs saveurs, dont au beurre, lait, coco, chocolat, vanille, cannelle et anis. Quant aux galettes, vous aurez le choix entre coco, cannelle, anis étoilé et sésame grillé.
Cliquez pour voir la vidéo youtube
Map
