Souvent décrite comme un point perdu au milieu de l’immensité de l’océan Indien, il faut savoir que l’île Maurice apparait déjà sur le planisphère d’Alberto Cantino, publié en 1502. Cela alors que l’Australie est inexistante et seuls quelques bouts d’Amérique sont présents. Situé au carrefour de l’océan Indien, l’île Maurice peut se vanter d’avoir pu tirer avantage de sa position géostratégique en termes de commerce et aussi de savoir-faire.
Un savoir-faire grandement responsible de l’enrichissement culturel et du développement d’une cuisine authentique très variée. Cette explosion de goûts et de saveurs, parfois très exotiques, est grandement due à l’appariement parfait d’intrants provenant de divers continents. L’adaptation des différentes cuisines du monde symbolise la symbiose qui existe entre les cultures diverses que renferme l’île. En remontant l’histoire, on constate que ce mélange culinaire unique trouve ses inspirations dans les mouvements des migrants venus peupler l’île au début du XIXe siècle. On retrouve dans cette cuisine fusion des inversions audacieuses et réussies.
